阿五黃河大鯉魚：重新定義美食 給河南一道名菜

美食是什么?有人說，美食是不可抗拒的味蕾誘惑;有人說美食就是填飽肚子，讓胃舒舒服服的;有人說，美食就是舌尖上的刺激，沒有最辣只有更辣;有人說，美食就是傳承;有人說，美食就是不停探索……有人如同一千個人眼中的哈姆雷特，美食也一定會有一千種不同的定義。

而在“豫菜大師”樊勝武眼里，真正的美食，一定是吃了讓人感動的存在，真正的美食，一定是食材本身的味道和色澤。豫菜界摸爬滾打30年，樊勝武創辦的阿五黃河大鯉魚，已經成為河南豫菜的代表品牌。而樊勝武的夢想，是浪漫的，他要讓黃河鯉魚成為“夢想之魚”，為河南奉獻一道名菜、一個沉甸甸的名片。

《重新定義美食》宣傳片上線以來，驚艷了眾多消費者，從浪尖到餐桌，講述一條魚的成長經歷和偉大夢想，原來做豫菜，也可以這么浪漫又走心。

做餐飲 要像跟家人做飯一樣

做餐飲，最重要的是什么?“做餐飲，要像跟家人做飯一樣，把安全美味的食物奉獻給顧客。”在樊勝武看來，做餐飲，就是做良心，而美味的前提，正是現在社會各界一直關注的“食品安全”。

阿五黃河大鯉魚對食品安全的追求，常被人戲稱為到了“偏執”的地步。非轉基因油、成長三年的生態黃河鯉魚、四級過濾的凈水系統、四個半小時熬好的高湯、最好的冬筍香菇豆腐大米……阿五黃河大鯉魚在身材升級的道路上一直走在餐飲界前列。

“我們很多年前就堅持高溫洗碗了，專用的紙擦盤子，從來不用拖把拖地，地上根本沒有水漬。”樊勝武介紹，“我們的魚，品質更好。普通的魚塘一畝四千尾魚，八九個月成長周期。而我們的魚塘，一畝只養1600尾，生長周期可達兩到三年，水又好，哪個更好吃，根本不用比。”

而食材升級，必然帶來成本的上漲。據了解，單單是普通油換成非轉基因油，每年就增加成本一百萬。但在食材上，樊勝武堅信，不要講價格，一定要看品質。“食材升級遵從的是內心的要求，吃到肚子里的東西，如果不安全，那真是人心都壞了。”

中餐的核心是手藝，是匠心，是藝術

投身豫菜30年，樊勝武一直在思考，豫菜是什么，而阿五，又是什么。多年來，這個答案一直在變化。“隨著時間的推移，我對這個行業的理解完全不同，包括對食材的理解，對烹飪技法的理解。”而這，正是餐飲的魅力所在。

“中餐的核心是手藝，是匠心，是藝術。”現在的樊勝武如是定義。在樊勝武看來，做餐飲，就是做人，而如何做餐飲，體現出的卻是一個人的修為。

中餐講究刀工、火候、制湯，擁有悠久的歷史，那些代代傳承的技法和手藝，正是餐飲經久不衰的生命力。于是，在食材加工上，阿五對廚師提出了一個要求，即“尊重食材，尊重自己的手藝。”

俗語有云，“唱戲的腔，廚師的湯”，湯一直都是豫菜的精華和靈性擔當。在阿五黃河大鯉魚，每天凌晨四點半開始熬制高湯，經過四個半小時，完美呈現湯的鮮味兒和濃度。這種“以笨功夫出真本位”的堅持，在阿五隨處可見，而正是這種堅持，為食客們奉獻了最本真最美味的食物，提醒嘗遍沒事我們，世間所有美好的食物，都值得敬畏。

做一條夢想之魚 讓黃河鯉魚成為河南名菜

“我們的愿景是讓黃河鯉魚成為河南名片，我們的使命是讓更多人愛吃黃河鯉魚，我們一定要做一個夢想之魚，讓阿五成為受人尊敬的百年餐飲品牌!”這是阿五“夢想之魚”的概念全解，是否讓你為之震撼，為之激昂?

而這條夢想之魚的誕生，離不開樊勝武對行業，對豫菜的思考和探索。“每個菜系都有自己的頭牌，而提起河南，大家還在聊燴面、聊胡辣湯。作為八大菜系之母的豫菜，竟然沒有一個代表菜?”這條“夢想之魚”正是在這樣的想法中凝聚成形。

2015年，阿五重新定位，聚焦黃河鯉魚，更名阿五黃河大鯉魚。一時間質疑聲一片，沒有人能搞懂為什么這位任性的創始人要拋掉已經硬邦邦的金字招牌，而卻要去蛻變。但，兩年過去了，往日的質疑聲反對聲，也變成了在阿五黃河大鯉魚品嘗美食時的叫好聲。這條“夢想之魚”正在茁壯成長。

你看，阿五黃河大鯉魚從要做“夢想之魚”開始，就有著偉大的使命感和擔當基因，就要打造河南招牌菜，要打造河南名片，要助推豫菜復興。

兩年來，阿五黃河鯉魚銷量翻番。在這里，你能嘗到最好吃的黃河鯉魚。“阿五的鯉魚，一定是個標準。我們一直追求做到極致，每天都在精進，保證每一條魚都好吃，每一道菜都有標準。”樊勝武說，“做這一行三十年了，我從來沒想過做第二行。這條黃河大鯉魚，尤其值得我們付出一生的時光去探索。”

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